Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 мин.
Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.
Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца, как показано на фото.
Чучвара - необычное название простого блюда, это ничто иное, как узбекские пельмени. Отличаются они от привычных нам пельменей своей формой и меньшим размером, да пожалуй, еще и подачей. Чучвару готовят из обычного пельменного теста, например такого, как и мясного фарша домашнего приготовления. Фарш может быть из говядины или баранины, а так же из смеси этих видов мяса. Подают чучвару всегда с бульоном, в котором они варились или отдельно готовят мясной бульон. Добавляют по вкусу сметану, кефир или йогурт, приправляют перцем, лимонным соком и зеленью.
Ингредиенты: пельменое тесто, домашний фарш, лук (у меня очень большой), перец и соль по вкусу.
Если фарш уже приготовлен заранее, как у меня, то лук необходимо измельчить очень мелко. Лучше это сделать в блендере. В аутентичном рецепте все перекручивают через мясорубку вместе с мясом. Перекрутить лук и добавить его в мясной фарш. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Пельменное тесто раскатать очень тонким слоем на поверхности стола и нарезать на одинаковые, маленькие квадратики, примерно 3х3 см или 4х4 см. Преимущество этого способа в том, что практически не остается обрезков теста.
На каждый квадратик теста выложить мясную начинку и сложить пополам или платочком-уголком. Завернуть, как обычные пельмени в колечко.
Таким образом вылепить все пельмени. Часть из них можно сразу заморозить, остальные отварить в подсоленной воде.
Отварить пельмени до готовности, но стараться не переварить. В тарелку наливают немного бульона, в котором варились пельмени, подсаливают, выкладывают порцию пельменей, поливают кефиром, посыпают зеленью. А кислоту, перец регулируют по своему желанию с помощью лимонного сока и перца.
Чучвара – рецепт узбекских пельменей
Чучвара – это почти знакомые нам русские пельмени. Но, это другой новый вкус, который не оставит вас равнодушными.
Чучвара – это блюдо среднеазиатской и кавказкой кухни. Соответственно, существуют различия в рецепте по странам и народам этого «чучварского» региона. И сегодня я хочу рассказать вам о том, как готовят чучвары в Узбекистане.
Но, прежде чем переходить к деталям, хочется рассказать о том, чем чучвары вообще отличаются от пельменей.
Пельмени больше по размеру. Это раз.
Понятно, что при приготовлении чучвар не употребляется свинина – говядина или баранина.
Чучвары подаются (практически всегда) с бульоном.
Вот, пожалуй, и все основные различия.
А теперь перейдем к пельменям по-узбекски. Рецепт чучвар
И начнем с фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо «прозвучало» по-узбекски – не жалейте лука. Его, в фарше, должно быть много. Сколько? На килограмм мяса 700 г репчатого лука. Какое брать мясо? Существует такая легенда, что самые изысканные чучвары готовятся с бараниной. Всё дело в том, что в азиатских республиках баранина существенно дороже говядины. А раз дороже – значит вкуснее, изысканнее.
Потому не стоит зацикливаться именно на баранине. А если вы все-таки остановите свой выбор на баранине, то без курдючного сала вам не обойтись: на одну часть баранины, пол части курдючного сала.
Приправьте фарш чёрным перцем и традиционными для Средней Азии зирой и кориандром, сухой (или свежей) зеленью кориандра и базилика. Можно добавить и мяту. Мята в узбекской кухне применяется очень редко, но я рекомендую вам попробовать чучвары с мятой. Будет ваш фирменный вкус.
Что касается теста, то тут (если не заморачиваться) можно использовать традиционное пельменное тесто. Или приготовить своё: стакан воды, 5 куриных яиц, соль – по вкусу, мука – не менее 700 грамм. Вообще, муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Как это понимать – сколько возьмет? Начинаете месить и добавляете муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым – таким твердым, что его кусочки не хотят липнуть друг к другу.
Затем, завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минут на 30-40, пока тесто не станет мягче. И ещё раз вымесить тесто.
Тесто нужно раскатать в один большой и тонкий лист, а лист разрезать на квадратики 2,5Х2,5 сантиметров.
Выложить фарш в центр каждого квадратика и лепить чучвары.
Лепить очень просто – сложить листик косынкой, залепить края и обернуть два нижних края вокруг мизинца. Готово.
Можно и не закручивать вокруг мизинца – это этого чучвары не станут хуже.
Кажется, что всё готово и можно варить. Нет. Это блюдо узбекской кухни, а значит – нужен соус.
Обжарим в масле лук, добавим куркумы, чеснока, моркови, порезанные или протертые томаты, тушим, добавляем зиру и кориандр, солим по вкусу.
А ещё не забудьте сладкую паприку и острый перец Чили. Почему острый перец? Потому, что у мужчины должен лоб потеть, когда он ест. Такая вот традиция узбекской кухни.
А кроме соуса вам потребуется бульон. Можно сварить простой овощной бульон: пару луковиц, морковку, лавровый лист, душистый перец и соль. Будет совсем не плохо.
А лучше приготовить настоящий бульон на костях. Излишки бульона можно разлить по контейнерам и заморозить – места занимает мало, хранится долго и на кухне пригодится не один раз.
Для начинки:
- 250 г говяжьего фарша
- 250 г бараньего фарша
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры
- соль, черный перец
Для теста:
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- 1 ч. л. с горкой соли
Для шурпы:
- 700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
- 3 небольшие луковицы
- 3 средних помидора
- по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
- семена кориандра
- черный перец горошком
- 1 лавровый лист
- красный острый перец
- по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша или сметана для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бульона кости положите в большую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите небольшое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не должно! Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю (вываренные лук, помидоры и зелень не понадобятся).
Времени, которое будет вариться бульон, достаточно для того, чтобы приготовить пельменное тесто и слепить пельмени.
Для пельменного теста просейте муку в миску. В стакан разбейте яйца, долейте остуженной кипяченой воды так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев. Добавьте соль и размешивайте, пока смесь не станет однородной, а соль не растворится.
Вылейте смесь в муку, сначала перемешайте деревянной ложкой, а потом вымесите тесто руками. Заверните тесто в пленку и дайте ему выстояться в холодильнике не менее 1 ч. Тесто получается упругое, не липнет к скалке и столу. Для раскатки его не требуется подсыпать муку.
Для начинки пельменей лук нарежьте очень мелко. Смешайте два вида фарша. Добавьте лук, соль, черный перец и специи. Вымесите и уберите на 1 ч в холодильник.
Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 см или меньше. Края, не укладывающиеся в формат квадратов, возвращайте в основной кусок теста и вымешивайте.
В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с трех сторон. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (там, где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника как бы подвинулись к вам и смотрели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».
Мы представим в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, чем примечателен такой обед и какому народу он принадлежит.
Основная информация
Чучвара (рецепт будет рассмотрен ниже) представляет собой блюдо, которое принадлежит среднеазиатской кухне. Оно подается к столу в виде отварных изделий, вылепленных из пресного теста, которые имеют мясную начинку. Аналогом этого обеда в русской кухне являются пельмени, однако в отличие от них чучвара имеет гораздо меньшие размеры.
Основные продукты
Из чего готовится чучвара? Рецепт этого блюда предусматривает использование тех же ингредиентов, что и для пельменей. Однако для приготовления мясной начинки азиаты никогда не используют свинину. Идеальным продуктом для такого блюда считается мякоть говядины, которую не пропускают через мясорубку, а очень мелко рубят ножом.
Кроме мяса, в чучвару нередко добавляют измельченный репчатый лук и немного тмина.
Еще одним отличием рассматриваемого обеда от русского является то, что оно практически всегда подается к столу вместе с бульоном. Поэтому суп чучвара, рецепт которого известен немногим, очень часто преподносят гостям в качестве первого блюда.
Приправами для такого обеда служат мелко нарезанная зелень, столовый уксус, различные томатные соусы, паприка и так далее.
Чучвара: рецепт с фото, пошагово
Несмотря на кажущуюся сложность, рассматриваемый обед готовится достаточно легко. Главное при этом - соблюдать все требования рецепта и использовать только качественные продукты.
Так как делается чучвара? Рецепт этого блюда требует применения следующих продуктов для пресного теста:
- вода комнатной температуры - около 200 мл;
- пшеничная мука (можно грубого помола) - около 4 стаканов (добавлять по своему усмотрению);
- яйца крупные куриные - 2 шт.;
- соль поваренная - применять по своему вкусу.
Замес основы
Как следует правильно готовить суп чучвара? Рецепт с фото предоставлен вниманию читателя в статье. Это блюдо требует тщательного замеса теста. Для этого пшеничную муку просеивают через сито и горкой выкладывают на ровную поверхность. Сделав в ней небольшое углубление, туда разбивают крупные куриные яйца и добавляют воду.
Посолив ингредиенты, их аккуратно перемешивают и постепенно получают однородное крутое тесто. После этого его помещают в и оставляют при комнатной температуре на 30-35 минут.
Продукты для мясной начинки
Как было сказано выше, рецепт чучвары узбекской предусматривает применение только говяжьего мяса. Свинину для такого блюда не используют.
Итак, чтобы самостоятельно сделать вкусный азиатский обед, нам понадобятся:
- свежая - около 700 г;
- чеснок - 2 средних зубчика;
- мякоть жирной баранины - около 500 г (если мясо оказалось постным, то можно дополнительно использовать около 100 г курдюка);
- свежий репчатый лук - 2 средние головки;
- различные специи, в том числе свежемолотый черный перец, кориандр и соль - применять по своему личному вкусу.
Процесс приготовления мясной начинки
Готовить начинку для чучвары довольно просто. При этом не следует использовать традиционную мясорубку. Говяжью вырезку и мякоть жирной баранины лучше измельчать посредством специальных кулинарных топоров. Однако перед этим упомянутые продукты следует тщательно обработать. Для этого мясо хорошенько моют под теплой водой, после чего убирают все несъедобные пленки и жилки.
Как только ингредиенты будут подготовлены, их выкладывают на толстую деревянную разделочную доску и начинают интенсивно рубить. Если вам кажется, что мясо содержит в себе не очень много жира, то к нему можно дополнительно добавить курдюк. Кстати, его вместе с головками репчатого лука и зубчиками чеснока измельчают аналогичным образом.
После того как основные компоненты будут очень мелко порублены, их соединяют в одной таре, солят по вкусу, а также добавляют кориандр и свежемолотый черный перец. В таком составе все ингредиенты активно мешают руками до образования однородного и очень ароматного фарша.
Формирование изделий
Как правильно лепится чучвара? Рецепт приготовления этого блюда не требует отдельной раскатки заготовок из теста. Пресная основа раскатывается в один большой лист толщиной 2-3 мм, после чего режется на квадратики со стороной в 3-4 см.
После того как тесто будет подготовлено, на каждую заготовку выкладывают небольшой комочек мясной начинки. Далее основу перегибают и лепят из нее своеобразный треугольничек. В дальнейшем его края крепко соединяют по принципу приготовления пельменей.
Чтобы сформированные полуфабрикаты не слиплись, их поочередно выкладывают на разделочную доску, которую предварительно обсыпают пшеничной мукой.
Необходимые ингредиенты для бульона
Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать такое как чучвара? Рецепт с фото, описанный в нашей статье, предусматривает применение следующих продуктов:
Как приготовить вкусный бульон?
Готовить бульон для узбекской чучвары можно разными способами. Кто-то делает его постным, используя лишь овощи, а кто-то добавляет мясо. Мы решили применить второй вариант. Ведь бульон на косточке всегда получается более насыщенным и питательным.
Итак, чтобы сделать основу для вкусного и сытного азиатского блюда, большую кастрюлю наполняют питьевой водой, после чего ставят ее на огонь и добавляют говядину и баранину на косточке. Как только жидкость закипит, а на ее поверхности образуется пенка, огонь ставят на минимальное значение.
Посолив ингредиенты, и убрав пену, посуду накрывают крышкой и варят ее содержимое около двух часов (пока мясо не станет мягким). В это же время приступают к обработке всех оставшихся продуктов.
Сначала чистят репчатые луковицы и нарезают их четвертинками. Если головка небольшая, то ее режут пополам.
После того как мясо на косточке приготовится, его убирают. Что касается бульона, то в него поочередно закладывают репчатый лук, зубчики чеснока, томаты и всю заранее промытую зелень. В таком составе основу для узбекской чучвары варят еще примерно 40-45 минут. За это время должен стать максимально наваристым и ароматным.
Завершающий этап в приготовлении азиатского блюда
Теперь вы знаете, как готовится узбекская чучвара. Как только лук, зелень и свежие томаты отдадут весь свой вкус и цвет мясному бульону, его аккуратно процеживают через некрупное сито. Далее его снова доводят до кипения и выкладывают несколько десятков заранее приготовленных полуфабрикатов с мясной начинкой. В таком виде азиатское блюдо варят примерно ¼ часа. За это время своеобразные пельмешки должны полностью приготовиться. При желании в бульон можно дополнительно выложить ранее сваренное мясо, срезанное с косточки.
Правильная подача узбекского блюда к столу
Преподносить чучвару к семейному обеду следует только в горячем состоянии. Делать это желательно в суповых тарелках. Причем в них необходимо выкладывать не только изделия из теста и мясной начинки, но и вкусный и наваристый бульон.
После того как окажется в тарелке, его обязательно приправляют кориандром и черным перцем. Также в бульон добавляют свежую и ароматную зелень, которую предварительно шинкуют острым ножом. Помимо этого, в горячее блюдо выкладывают несколько маленьких ложечек жирной сметаны. Также гостям можно предложить томатный соус, паприку и прочие дополнительные ингредиенты.
Подав узбекскую чучвару членам своей семьи в таком виде, вы не оставите их голодными. Ведь это блюдо не только очень ароматное и вкусное, но и хорошо насыщает даже взрослого мужчину.