Рецепт пасты болоньезе, наверное, знаком всем ценителям европейской кухни. Но ведь ароматное итальянское блюдо легко приготовить во множестве вариаций. А как это сделать, узнайте из предложенных ниже рецептов.
Классический рецепт достаточно простой. Для него требуются самые обычные ингредиенты, а фарш можно приобрести уже готовый.
Необходимые продукты:
- морковка и луковица;
- три помидора;
- зубчик чеснока;
- около 250 грамм пасты;
- 0,4 кг фарша;
- специи на свой вкус;
- 50 грамм тертого сыра.
Процесс приготовления:
- На прогретую сковороду выложите мелко нарезанный лук и обжарьте до румяности. Затем добавьте тертую морковку и готовьте еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими.
- Отправьте к овощам фарш и хорошо все перемешайте. Приправьте специями, выложите нарезанный на кусочки чеснок и помидоры кубиками. Уменьшите уровень нагрева и тушите около 40 минут.
- Отварите макароны до готовности, покройте их приготовленным мясным соусом и подавайте с тертым сыром.
С фаршем и томатной пастой
Паста Болоньезе с фаршем может быть приготовлена без помидор, но тогда понадобится томатная паста. По вкусу блюду получается насыщеннее, чем в классическом варианте.
Необходимые продукты:
- один зубчик чеснока;
- две больших ложки томатной пасты;
- 200 грамм спагетти;
- 0,3 кг мясного фарша;
- 50 грамм сыра;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Фарш выкладываем на горячую сковороду, можно использовать немного оливкового масла для обжарки.
- Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и указанное количество томатной пасты, приправляем специями. Хорошо перемешиваем и жарим до готовности.
- Пока идет процесс, варим спагетти, как указано на упаковке. В готовом виде помещаем их в тарелку, сверху покрываем соусом и тертым сыром.
С добавлением в соус грибов
Необходимые продукты:
- морковка и луковица;
- два помидора;
- 250 грамм пасты;
- 400 грамм фарша;
- около 50 грамм сыра;
- 300 грамм грибов;
- специи на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Морковку и лук очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем их на горячую сковороду обжариваться до мягкости и румяности.
- Когда овощи дойдут до нужного состояния добавляем к ним грибы, нарезанные ломтиками, и фарш, приправляем специями.
- Держим все продукты на слабом огне около 10 минут, после чего кладем к ним нарезанные на кубики помидоры и продолжаем тушить еще 20 минут.
- В этот период доводим до готовности пасту и раскладываем ее по тарелкам. Сверху помещаем соус и немного тертого сыра.
Паста Болоньезе в мультиварке
Болоньезе в мультиварке – достойная альтернатива стандартному варианту. Блюдо выходит ничуть не хуже.
Необходимые продукты:
- два помидора;
- 0,2 кг спагетти;
- специи по вкусу;
- одна луковица;
- два зубчика чеснока;
- 300 грамм фарша;
- немного сыра для подачи.
Процесс приготовления:
- Прибор включаем в режим «Выпечка» на 35 минут. На дно чаши выкладываем мелко нарезанный лук и держим его, пока он не станет румяным.
- Чеснок превращаем в небольшие кубики и добавляем к луку. Затем измельчаем помидоры и тоже отправляем их в чашу к овощам. Готовим их вместе еще пять минут.
- Спустя это время, кладем в овощную массу фарш и перемешиваем его, чтобы масса была без комков. Вливаем немного кипящей воды и приправляем специями.
- Спагетти можно отварить отдельно и подать вместе с соусом и сыром, а можно опустить сразу в чашу мультиварки, подержать в режиме «Подогрев» пять минут и сразу подавать на стол.
Вариант приготовления с куриным фаршем
Если под рукой не оказалось говядины или свинины, то приготовить пасту можно и с курицей.
Для приготовления такого блюда лучше не брать филейный фарш. Он будет суховат. А если его еще и пережарить, то ситуацию не спасут даже сочные овощи.
Необходимые продукты:
- специи на свой вкус;
- четыре помидора;
- одна луковица;
- кусочек сыра для подачи;
- 600 грамм готового фарша;
- два зубчика чеснока;
- 250 грамм пасты.
Процесс приготовления:
- Куриный фарш смешиваем с мелко нарезанной луковицей и давленный чесноком, выкладываем на сковороду и обжариваем.
- Как только мясо начнет менять свой цвет, приправляем его специями и добавляем измельченные помидоры. Делаем слабый уровень нагрева и тушим мясо-томатную массу еще около 20 минут.
- Отвариваем спагетти до готовности и перекладываем на порционные тарелки. Покрываем теплую пасту соусом и тертым сыром.
Готовим со сливками
Необходимые продукты:
- 150 миллилитров сливок;
- 400 грамм фарша;
- два зубчика чеснока;
- одна луковица;
- два помидора;
- специи на свой вкус;
- 200 грамм спагетти
Невероятно вкусным дополнением к сливочному соусу станут порезанные тонкими слайсами ароматные грибы.
Процесс приготовления:
- На сковороду выкладываем измельченный лук и жарим пару минут до румяности.
- Затем добавляем фарш и сразу его хорошо разминаем, чтобы не образовались комки.
- Выдавливаем к ингредиентам на сковороде чеснок и кладем нарезанные на кубики помидоры. По желанию, с них можно убрать шкурку. Она легко отойдет, если сделать на помидорах надрезы и ошпарить плоды кипятком.
- Приправляем соус специями, вливаем сливки или тушим около 20 минут на медленном огне.
- Перед окончанием готовки отвариваем пасту и перемещаем ее в тарелку. Сверху кладем соус и тертый сыр на свой вкус.
Постная паста Болоньезе
Совсем не обязательно добавлять в пасту фарш. Если вы по какой-то причине хотите сделать более легкое блюдо, приготовьте постный вариант спагетти с овощным соусом.
Необходимые продукты:
- 250 грамм спагетти;
- специи на свой вкус;
- две морковки и столько же лука;
- зубчик чеснока;
- две ложки оливкового масла;
- 300 грамм томатной пасты;
- один сладкий перец;
- 150 грамм грибов.
Процесс приготовления:
- Масло хорошо прогрейте на сковороде. Выложите туда нарезанный на кубики лук и обжарьте до румяности.
- Затем добавьте тертую морковку и измельченный любым способом чеснок. Жарьте еще пару минут до мягкости.
- Туда же поместите очищенный от семян перец, предварительно нарезанный кубиками или соломкой, и продолжайте готовить на медленном огне около пяти минут.
- Осталось промыть грибы, нарезать их и смешать с другими компонентами блюда.
- Присыпьте соус выбранными специями, положите томатную пасту и перемешайте. Держите смесь на плите, пока все ингредиенты не станут мягкими и не выпарится влага, выделившаяся из грибов.
- Переложите полученную массу в блендер и измельчите, но не слишком сильно.
- За это время отварите спагетти почти до мягкости и подавайте их вместе с постным соусом.
Болоньезе – это вкусное и сытное итальянское мясное рагу родом, окрещенное французами соусом.
Соус из Болоньи был впервые описан в 1891 г., но был создан, несомненно, раньше.
Болоньезе является как заправкой к пасте (макаронам, лапше, спагетти), так и составной частью лазаньи, запеканок. Иногда его едят с картофелем, овощами или кашей.
Традиции разных стран внесли в классический рецепт болоньезе много «поправок» создав ряд рецептов «а-ля болоньезе».
Чтобы Вам было легче готовить соус болоньезе, мы подготовили ряд самых удачных и разнообразных рецептов.
Возможные замены в рецептах:
- Вместо говяжьего фарша можно использовать фарш из кролика или курицы. Такая замена снизит калорийность блюда, а вы получите болоньезе из куриного фарша, крольчатины и т.д.
- Воду можно заменить бульоном, сливки – молоком, а вино –виноградным соком.
- Помидоры можно использовать как консервированные, так и свежие, или томатным соком (соусом).
Кроме того:
- Соус можно порционно заморозить. Так он будет храниться 3 месяца.
- В готовый соус по основному рецепту можно ввести обжаренные кусочки грибов.
- Не паникуйте, если молоко (сливки) свернется при их выпаривании – в итоге соус выйдет однородным.
- Вводя соль — будьте осторожны – во время томления соус немного выкипит, поэтому лучше досолите в конце.
Специи и травы, с которыми соус болоньезе в домашних условиях получается не хуже ресторанного: розмарин, орегано, мускатный орех, лаврушка, базилик, перец, сушеный чеснок, петрушка, смесь итальянских трав.
Итальянский соус болоньезе
Приготовьте:
- фарш свино-говяжий – 0,5 кг
- томатный соус (готовый) – 1 литр
- морковь (крупная) и лук – по 1 шт.
- сельдерей черешковый (ножка) — 1 шт
- масло оливы — 4 ст.л.
- белое вино (сухое) — 100 мл
- вода – 0,5 литра
- соль, специи, травы – по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- В высокой толстостенной сковороде (казане) на масле обжарить и потомить мелкоизмельченные овощи (до мягкости).
- Добавить фарш обоих видов, растереть и потушить 10 минут.
- Струйкой ввести вино и тушить соус, пока оно не впитается в фарш.
- Воду соединить с томатным соусом и влить в фарш. На минимальном огне тушить (после закипания) часа полтора-два. За это время соус загустеет.
- Посолить, поперчить, можно ввести любимые специи для мяса и выдержать на огне последние 4-5 минут.
Этот соус а-ля болоньезе нежнее предыдущего за счет молочной составляющей в рецептуре.
Приготовьте:
- фарш свино-говяжий – 300 гр.
- свиная просоленная (вяленая с травами) грудинка (панчетта) – 100 гр.
- помидоры (в собственном соку) – 1 литровая банка
- томатная паста — 2 ст. л.
- масло оливы/растительное — 1 ст.л.
- масло сливочное– 30 гр.
- сухое вино (любое) или бульон — 300 мл
- нежирные сливки (10-15%) или молоко – 300 мл
- вода (бульон) – 1 литр
- сельдерей черешковый (корень) — 1 шт.
- морковь и лук – по 1 шт.
- чесночные зубочки – 2 шт.
Готовить надо так:
- В высокой толстостенной сковороде (казане) на смеси масел обжарить грудинку, затем — мелкоизмельченные овощи и раздавленный чеснок (до полной мягкости).
- Добавить к смеси фарш, растереть его и обжаривать 5-6-ть минут.
- Добавить сливки и после закипания и дать покипеть минут 10-15 (пока они не впитаются в фарш).
- Добавить вино, снова довести до кипения и томить пока и оно не впитается в фарш.
Внимание! Первым в состав соуса вводится молоко (сливки), и лишь затем – вино. Лить обе жидкости одновременно недопустимо!
- Помидоры (без шкурки) растереть с томатной пастой и разбавить водой. Перелить жидкость к фаршу, добавить соль, специи, травы и дождаться закипания.
- Тушить соус на самом минимальном нагреве (под неплотно закрытой крышкой) около двух часов. Каждую четверть часа его нужно перемешивать.
Внимание! Этот рецепт пригоден и для приготовления болоньезе в мультиварке. После того как обжарены овощи и фарш все компоненты закладываются в мультиварку и тушатся в ней 45 минут в режиме «Тушение».
Болоньезе с грибами
Для того, чтобы приготовить этот болоньезе в домашних условиях вы можете использовать любые съедобные грибы, как свежие, так и замороженные, консервированные.
Готовить этот соус можно как со сливками, так и без них. Попробуйте – оба варианта хороши!
Приготовьте:
- фарш любой (в идеале – свино-говяжий или курино-свиной) – 0,5 кг
- грибы (шампиньоны, можно боровики, лисички) – 250 гр.
- томатный соус или протертые помидоры (в собственном соку/свежие) – 0,5 литра
- белое вино сухое (полусухое) – 100 мл.
- бульон – 150 мл.
- сливки (10-15%) или молоко – 100 мл (не обязательный компонент)
- морковка и лук – по 1 шт.
- масло оливы (растительное) – 50 мл.
- масло сливочное – 50 гр.
- соль, специи и травы – по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- Фарш выложить в сковородку с овощами и обжарить его минут 15.
- В обжаренный фарш ввести вино и потомить соус, пока оно не выпарится (3-5-ть минут).
- Томатный соус или пюре из помидор (без шкурок) добавить к фаршу, довести до кипения, и, сделав нагрев минимальным, протушить 13-15-ть минут.
- Грибы порезать мелко, но не в крошку, и обжарить в сливочном масле на малом огне 8-12 минут.
- Далее: если вы не используете сливки, то сразу добавьте грибные кусочки к мясо-томатной смеси, если же используете, то залейте ими грибы и выпарите жидкость. Только после этого введите грибы в соус.
- Смешав мясную и грибную составляющие, влейте бульон и начинайте солить соус и вводить в него приправы. Делайте это по чуть-чуть, постоянно пробуя.
- Томить соус нужно на минимальном нагреве от часа до двух-двух с половиной – от этого зависит конечная густота соуса. При этом каждые 10-ть минут соус помешивайте. Он должен слегка булькать, но не бурлить.
Готовое блюдо можете кушать сразу или заморозить.
Это низкокалорийный соус – всего 112 ккал в 100 граммах! Он подходит тем, кто придерживается диеты. Кроме курицы, можно готовить такой болоньезе с фаршем из кролика. Тогда соус станет еще более диетическим.
Приготовьте:
- фарша из курицы (лучше – из грудок) – 250-300 гр.
- помидоры протертые (или томатный соус) – 0,5 литра
- томатный сок (из пакета или помидоров) – 50 мл
- лук и морковка – по 1 шт.
- вино сухое красное – 50 мл
- масло растительное (или оливковое) – 50 мл
- сливки 10% — 50 мл.
- соль, травы, специи– по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- Измельченный лук и морковь прожарить на масле (в казане, глубокой сковороде) до мягкости.
- Смешать фарш с овощами и обжарить, постоянно перетирая его.
- Добавить сливки и томить пока жидкость не выпарится полностью.
- Влить в соус вино, дождаться закипания, снять с плиты и плотно накрыть. За 15-20-ть минут фарш впитает вино.
- Снова поставить сковородку на огонь и влить в него томатный соус и сок.
- Солим и вводим желаемые травы и приправы. После закипания потомить соус еще около часа.
Соус болоньезе вегетарианский
Если вы не едите мясо – это не значит, что вы не можете побаловать себя итальянским соусом! Этот рецепт также можно использовать во время поста и диеты (в нем 92 ккал на 100 грамм соуса).
Приготовьте:
- грибы (любые, но лучше боровики или шампиньоны) – 100 гр.
- лук и морковка – по 1 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- капуста (брокколи, белокочанная или другая) – 50 гр.
- томаты – 0,5 кг
- масло оливы – 20 мл
- соль, травы, специи – по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- Луковицу, морковку и перец измельчить и обжарить на масле до мягкости.
- Грибы слегка отварить (шампиньоны можно использовать сырыми), порезать и добавить к овощам. Сюда же отправить перетертые помидоры (без шкурки) и мелко нарезанную капусту.
- Дождаться кипения, посолить, ввести травы и приправы, потомить на огне еще минут 12-15-ть. Готовый соус с помощью блендера можно сделать совсем однородным.
Внимание! В этом рецепте вместо капусты можно использовать кабачок или цуккини.
Соус болоньезе для лазаньи
Лазанья готовится проще, чем это кажется. Она состоит из листов, которые продаются с надписью «для лазаньи», начинки (соус болоньезе и ), а также тертого сыра.
Лист ложим в форму, смазываем болоньезом, поливаем бешамелем и посыпаем сыром. Аналогично укладываем 3-4 листа, последний – поливаем только бешамелем и посыпаем сыром. Запекаем блюдо в духовке 40-45 минут.
Как готовить бешамель можно прочесть в соответствующей статье. А вот как создать соус болоньезе, который выгодно подчеркнет вкус лазаньи, вы узнаете сейчас.
Приготовьте:
- мясо – 0,5 кг
- морковка и лук – по 1 шт.
- копченая грудинка – 100 гр.
- томаты – 3 шт.
- масло оливы – 50 мл
- сухое вино — 50 мл
- мясной бульон – 200 мл
- соль, травы, специи
Готовить надо так:
- Морковь и лук нашинковать, обжарить на масле.
- Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную грудинку и мясо, прокрученное через мясорубку.
- Все перемешать и обжарить на небольшом огне.
- Влить вино и выпарить его
- Влить пюре из пропущенных через мясорубку томатов (без кожи) и мясной бульон. Потушить на малом огне 35-55 минут, в конце добавить соль и специи, дать закипеть и снять с плиты.
Классический соус из двух видов мяса для приготовления пасты, лазаньи или каннелони был изобретен в Болонье — городке на севере Италии, который давно уже носит звание кулинарной столицы. Отсюда и название соуса — Болоньезе. Блюда итальянской кухни очень «любят» этот соус, с ним раскрывается истинный вкус и сочность любого блюда.
Готовят его по-разному, хоть и называют одинаково. В нашей статье мы поговорим о том, как приготовить соус болоньезе.
Несколько советов для идеального приготовления Болоньезе по классическому рецепту:
- томатов много не бывает.
- молоко/сливки не вливать вместе с вином.
- для более нежного вкуса используйте телятину вместо говядины.
- обжаривать фарш лучше на большом огне, и в этом время надо размять комки фарша. Ведь когда добавим жидкость, размять свиной фарш будет сложнее.
Подается Болоньезе в горячем виде. Соусом обычно приправляют спагетти (паста Болоньезе). Можно приправить лазанью. Или каннелони. Отличаются они лишь видом макаронных изделий. Для приготовления лазаньи используются макаронные пластины, а каннелони — это трубочки из макаронного теста.
Они заполняются почти готовым говяжьим или телячьим фаршем, помидорами, сыром и всем, что придется по вкусу. Тушатся каннелони в сливках или молоке с оливковым маслом и томатной пастой. Подаются с зеленью и соусом Болоньезе.
Соус Болоньезе классический
Ингредиенты :
- 500 г нежирной говядины
- 1 морковка
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка шалфея или тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл красного сухого вина
- 250 г очищенных томатов
- в собственном соку
- овощной бульон
- 1 лавровый лист
- 50 г сливочного масла
- соль, перец
Приготовление :
Измельчить морковь, сельдерей, лук, чеснок. Мясо пропустить через мясорубку. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, добавить лавровый лист, шалфей или тимьян, измельченные овощи. Слегка обжарить на среднем огне, 6 мин.
Добавить мясной фарш, посолить, поперчитьи готовить, помешивая и разминая мясные комки, пока не выпарится вся жидкость. Влить красное вино. Готовить, пока оно не выпарится.
Добавить томаты, пару половников овощного бульона, веточку розмарина. Тушить 40 мин на слабом огне под неплотно закрытой крышкой.
Когда соус будет готов, удалить из него лавровый лист, иначе он может дать кислый вкус. Соус используется для пасты разных видов, для лазаньи.
Соус называется «болоньезе» в честь итальянского города Болонья (область Эмилия-Романья), где типичным блюдом является лазанья по-эильянски (она-же лазанья болоньезе).
Блюда с соусом Болоньезе
Зеленые Тальятелле для гурманов с болоньезе
Ингредиенты :
Для тальятелле:
- 320 г пасты (зеленые тальятелле)
- 50 г замороженного горошка
- 2 кусочка ветчины (прошутто котто)
- 6 ст. л. болоньезе
- 125 мл сливок
- 4 шампиньона
- 80 г пармезана
- 1 веточка розмарина или тимьяна
- 60 г сливочного масла
- 1 веточка петрушки
- соль, перец
Для болоньезе:
- 500 г нежирной говядины
- 1 морковка
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка шалфея или тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 4−5 ст. л. оливкового масла
- 100 мл красного сухого вина
- 250 г очищенных томатов
- в собственном соку
- 4−5 половников овощного бульона (или воды)
- 1 лавровый лист
- 50 г сливочного масла
- соль, перец
Приготовление
Отварить горошек в подсоленной воде, после чего остудить в холодной воде (чтобы он не потерял свой насыщенный зеленый цвет). Ветчину нарезать мелкими кусочками, шампиньоны предварительно промыть, удалить ножки, кожицу. Все это обжарить на сливочном масле, поперчить.
Как только выпарится вода из шампиньонов, добавить пару измельченных листьев розмарина и соус болоньезе, подержать на огне еще пару минут и добавить сливки и горошек, можно потомить еще пару минут на огне (смотрите сами — чтобы соус получился подходящей консистенции, не слишком жидким).
В подсоленной воде отварить тальятелле (из расчета 6 л воды на 1 кг пасты) до состояния «аль денте» (паста должна остаться упругой). Подавать тальятелле с соусом, посыпав пармезаном и измельченной петрушкой.
Для болоньезе очень мелко измельчить морковь, сельдерей, лук, чеснок. Мясо пропустить через мясорубку. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, добавить лавровый лист, шалфей или тимьян и измельченные овощи.
Слегка обжарить на среднем огне — около 6 мин. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и готовить, помешивая и разминая мясные комки, пока не выпарится вся жидкость. Влить красное вино. Готовить, пока оно не выпарится.
Добавить томаты, 4−5 половников овощного бульона и веточку розмарина. Тушить 40 мин. на слабом огне под неплотно закрытой крышкой.
Спагетти болоньезе классический итальянский рецепт
Ингредиенты :
- Спагетти (отваренные) 300 г.
- Фарш (говяжий) 300 г.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Паста (томатная) 3 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Майоран по вкусу
- Бекон 100 г.
- Травы (орегано, базилик, петрушка) по вкусу
- Чеснок 2 зубца
- Перец (чёрный) по вкусу
- Перец (чили) по вкусу
- Пармезан по вкусу
- Вода (красное вино) 100 мл.
Способ приготовления :
- Бекон или грудинку нарезать очень мелкими кубиками.
- Морковь натереть, лук мелко нарезать, у помидоров снять кожицу и мелко нарезать.
- Сыр натереть на терке.
- Выбрать кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ПОДЖАРКА», установить время 10 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку мультиварки и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО».
- Обжарить лук, бекон, овощи, затем морковь и томаты. Добавить чеснок. Обжарить все до полуготовности (8−10 минут).
- В чашу выложить фарш, томатную пасту, налить воды и добавить травы.
- Выбрать кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ТУШЕНИЕ». Нажать кнопку «СТАРТ».
РИГАТОНИ «Болоньезе»
В Италии такую пасту не готовят, но почему бы не поэкспериментировать и не сделать что-то вроде традиционной для советского человека запеканки на основе пасты и мясного соуса болоньезе. Такой вариант подачи точно удивит домочадцев.
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты :
- 150 г сухой пасты ригатони
- 300 г готового соуса болоньезе
- 2 помидора черри
- 2 веточки свежего базилика (желательно зеленого)
- сыр пармезан (опционально)
- оливковое масло
- морская соль — по вкусу
Приготовление :
- Заполнить сухой пастой формочки для запекания.
- Добавить воду на 2/3 емкости формочки. Поставить на 15 мин в духовку, разогретую до 100 ◦С, запекать до состояния аль денте.
- Аккуратно вынуть готовую пасту из формы.
- Выложить дно формы готовым соусом болоньезе.
- Вернуть ригатони в форму, прокрутить, чтобы трубочки наполнились фаршем. Вернуть ригатони в форму, прокрутить, чтобы трубочки наполнились фаршем.
- Распределить оставшийся по поверхности пасты.
- Выложить сверху целый помидор черри (можно с зеленой плодоножкой). Запечь в духовке при температуре 180 ◦С в течение 7 мин.
- Украсить веточкой свежего базилика при подаче, посыпать тертым сыром.
Совет шеф-повара! Ригатони большего диаметра можно наполнить на всю длину с помощью кондитерского мешка, так паста точно не пересушится в процессе запекания. В самом конце готовки рекомендуем добавить в форму еще немного бульона для сочности.
Красная лазанья
На 6−8 человек.
Для соуса болоньезе :
- 2 ломтика копченого бекона
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 2 стебля черешкового сельдерея
- оливковое масло
- 2 ч. л. с горкои сухого орегано
- 500 г качественного говяжьего или свиного фарша, или (еще лучше!) смеси
- 2 банки по 400 г томатов в собственном соку
- морская соль
- свежемолотый черный перец
- небольшои пучок базилика
Для лазаньи :
- 250 г сухих листов яичнои лазаньи
- 100 г пармезана
- 600 мл крем-фреш
- 1 крупный спелый помидор
Приготовьте соус
Тонко нарежьте бекон. Очистите и мелко порубите лук, чеснок, морковь и сельдереи. Поставьте на средний огонь просторную кастрюлю с невысокими стенками. Плесните в нее ложку оливкового масла, добавьте бекон, орегано. Жарьте, пока бекон слегка не подрумянится.
Всыпьте овощи и готовьте 7 минут, перемешивая каждые 30 секунд. Добавьте фарш, помидоры. Наполните одну банку из-под помидоров водой, вылейте ее в кастрюлю. Добавьте по большой щепотке соли и перца. Оборвите листья у базилика. Мелко порубите стебли базилика и высыпьте их в соус. Доведите до кипения. Убавьте огонь, готовьте под неплотно прикрытой крышкой 1 час, периодически помешивая.
Последние штрихи к соусу
Разогрейте духовку до 190 град. Снимите соус с огня. Порвите крупные листья базилика и добавьте их в кастрюлю. Попробуйте, хватает ли соли и перца. Опустите листы лазаньи в просторную кастрюлю с кипящей водой на 3−4 минуты, добавив немного оливкового масла. Откиньте листы на дуршлаг и осторожно промокните бумажным полотенцем. Натрите пармезан, отложите немного в сторону и смешайте его с крем-фреш.
Соберите лазанью
Вылейте на дно жаропрочной формы треть соуса болоньезе. Выложите слои листов лазаньи, затем слои соуса и ½ крем-фреш. Посыпьте большой щепоткой соли и перца. Накройте еще одним слоем листов лазаньи.
Выложите остатки соуса и еще ½ крем-фреш. Закончите слоем листов лазаньи и оставшейся частью крем-фреш. Посыпьте пармезаном. Сверху уложите ломтики помидора, посыпьте мелкими листочками базилика, сбрызните оливковым маслом. Накроите форму фольгой, поставьте в духовку и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 20 минут. Подавайте на стол прямо в форме, чтобы каждый накладывал себе сам. И не забудьте про зеленый салат.
Тонкости и хитрости
Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино.
Какие еще тонкости приготовления имеются?
- Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
- Время приготовления. Соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
- Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.
- Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
- Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
- Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
- Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
- Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.
Болоньезе – итальянский мясной соус из фарша и овощей. Блюдо насыщенное, сытное, обычно подается к традиционной пасте, которая называется точно также.
Но, это совсем необязательно. На самом деле болоньезе также отлично сочетается с отварным рисом, гречкой, картофельными гарнирами.
Соус болоньезе в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для классического соуса болоньезе используется говяжий или свино-говяжий фарш. Но все чаще можно встретить рецепты с добавлением курицы, баранины, индейки и другими видами мяса. Важно, чтобы оно не было очень жирное. Фарш обжаривается вместе с овощами, порезанными мелкими кубиками, далее блюдо тушится. Овощи в процессе приготовления должны размягчиться, практически раствориться в блюде.
Что еще кладут в болоньезе:
Морковь;
Сельдерей;
Помидоры, пасту.
В некоторые рецепты добавляют молоко или сливки. В настоящий соус также может идти сухое вино. Эти ингредиенты добавляются поочередно, каждый раз выпариваются, только после этого соус заправляется помидорами. Томатной пастой или соком. Блюдо тушится до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими, а фарш нежный, сочный.
В болоньезе можно добавлять самые разные специи, дополнять блюдо чесноком. Болоньезе прекрасно сочетается с разной зеленью, но можно ограничиться смесью сухих итальянских трав. Для остроты добавляется сухой или свежий перец.
Классический соус болоньезе в домашних условиях
Приготовление классического соуса болоньезе в домашних условиях займет около 70-80 минут. В рецепте много ингредиентов, важно закладывать их в определенной последовательности.
Ингредиенты
2 луковицы;
700 г свино-говяжьего фарша;
1 морковка;
2 стебля свежего сельдерея;
3 помидора (около 500 граммов);
160 мл вина;
280 мл молока;
1 ст. л. томатной пасты;
20 г масла сливочн.;
25 мл масла растительного;
Тертый пармезан, зелень, специи.
Приготовление
1. Очистить лук, порезать кубиками. Выложить сливочное масло и растительное на сковородку, разогреть. Добавить лук, обжарить минутку.
2. Очистить морковку мелкими кубиками, добавить в сковородку. Сельдерей нарезаем точно также, выкладываем в сковородку через минутку, пассеруем овощи до полуготовности.
3. Выкладываем смешанный фарш. Жарим до тех пор, пока он полностью не станет светлым.
4. Добавляем к фаршу молоко. Можно использовать не очень жирные коровьи сливки. Выпариваем всю жидкость из сковороды.
5. Как только все молоко выпарится, добавляем вино и также выпариваем.
6. Окунаем в крутой кипяток помидоры, затем резко охлаждаем томаты в холодной воде, снимаем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками.
7. Добавляем помидоры в сковородку, как только уйдет все вино. Теперь можно болоньезе присолить, поперчить.
8. Через пару минут добавляем томатную пасту, накрываем сковородку, тушим соус около получаса.
9. Заправляем болоньезе зеленью, выкладываем на пасту. Засыпаем натертым пармезаном или другим твердым сыром.
Соус болоньезе в домашних условиях с помидорами в своем соку
Упрощенный способ приготовления соуса болоньезе в домашних условиях. Используются помидоры в собственном соку, указано количество продукта с соком.
Ингредиенты
500 г фарша;
600 мл помидоров (в собственном соку);
1 луковица;
30 мл масла;
1 морковка;
1 ч. л. прованских трав;
70 мл вина.
Приготовление
1. Нарезаем лук и мелко крошим очищенную морковку, можно воспользоваться теркой. Все это выкладываем в разогретое масло, обжариваем две минутки.
2. Выкладываем к овощам фарш, можно использовать говядину или ее смесь со свининой.
3. Готовим овощи вместе с фаршем минут пять, вливаем вино.
4. Открываем банку с помидорами, томаты измельчаем.
5. Как только вино из сковородки полностью выпарится, можно добавлять томатную смесь и сразу кидаем немного прованских трав. Размешиваем.
6. Если помидоры в своем соку не очень соленые, то блюдо нужно досолить.
7. После закипания огонь убавляем, сковородку накрываем. Готовим болоньезе около 35 минут на маленьком огне.
Соус болоньезе в домашних условиях с шампиньонами и курицей
Куриный фарш тоже можно использовать для приготовления аппетитного болоньезе в домашних условиях. Но для яркости вкуса лучше его чем-нибудь дополнить, например, грибами.
Ингредиенты
0,4 кг куриного фарша;
0,25 кг шампиньонов;
0,1 кг лука;
3 помидора;
3 ст. л. масла;
1 ч. л. томатной пасты;
50 г белого вина;
120 мл сливок 10%;
Специи, чеснок.
Приготовление
1. Грибочки нашинковать пластинами, порезать маленькими кубиками репчатый лук. Все это выложить в сковородку с раскаленным растительным маслом. Жарим на сильном огне около пяти минут.
2. Теперь добавляем свежий куриный фарш, продолжаем готовить болоньезе на сильном огне.
3. Как только фарш станет светлым, поливаем блюдо сливками, размешиваем, убавляем огонь до среднего уровня. Ждем выпаривания всей влаги.
4. Теперь поливаем будущий соус вином, ждем еще пару минут.
5. С помидоров снимаем кожицу. Чистую мякоть мелко нарезаем либо просто перекручиваем блендером до кашицы.
6. Заливаем томаты в соус, сразу перчим, солим, можно добавить итальянские травы. Все тщательно перемешиваем.
7. Накрываем сковородку с фаршем и грибами, готовим болоньезе еще примерно 25 минут. Минуты за 2-3 до окончания добавляем маленький зубчик чеснока.
Соус болоньезе в домашних условиях с кабачком и сельдереем
Вариант легкого соуса болоньезе, который очень просто готовится, получается сочный, нежный, но не жирный. Можно заменить обычный кабачок свежим цукини.
Ингредиенты
400 г говядины;
200 г цукини;
1 морковка;
2 стебля сельдерея;
1 головка лука;
300 мл перекрученных помидоров;
Специи, масло, пармезан, отварная паста.
Приготовление
1. Режем луковицу маленькими кубиками, кладем на сковородку с заранее разогретым оливковым маслом, начинаем обжаривать.
2. Мякоть кабачка нарезаем маленькими кубиками, перекладываем к луку, жарим на сильном огне несколько минут, пока не выпарится вся лишняя жидкость.
3. Перекручиваем говядину, кладем в сковороду с луком и кабачком. Обжариваем на среднем огне до полуготовности.
4. Заливаем овощи с мясом томатным соком, посолим, добавим ароматных прованских трав, черный и красный перец. Хорошо размешаем.
5. Прикроем сковороду. Убавим немного огонь, тушим до полной готовности. Овощи должны максимально раствориться в соусе.
6. В самом конце добавляем свежую зелень. Выкладываем болоньезе на пасту, посыпаем пармезаном.
Соус болоньезе в домашних условиях со сметаной и томатами
Рецепт нежного соуса болоньезе. Вместо сметаны также можно использовать сливки любой жирности.
Ингредиенты
450 г фарша;
По 100 г лука, моркови, сельдерея;
400 г помидоров;
200 г томатной пасты;
Соль, перец, зелень;
Немного оливкового масла.
Приготовление
1. Очищаем все овощи, крошим мелкими кубиками не более 0,5 см.
2. Наливаем оливковое масло. Хорошо разогреваем. Выкладываем подготовленные овощи, обжарим пару минут.
3. Добавляем следом сельдерей, еще через минутку можно выложить мясной фарш. Тщательно перемешиваем, готовим все вместе пять минут.
4. С помидоров удаляем кожицу, нарезаем томаты кубиками, выкладываем к овощам. Готовим соус до тех пор, пока кусочки томатов не станут мягкими. Если влага выпаривается слишком быстро, то подливаем несколько ложек воды.
5. Солим и перчим соус, заправляем сметаной. Тщательно размешиваем.
6. Накрываем, тушим на небольшом огне примерно четверть часа. Дополняем болоньезе свежей или сушеной зеленью.
Соус болоньезе в домашних условиях с маслинами и перцем
Для этого соуса используются маринованные маслины. Их можно взять больше, чем указано в рецепте.
Ингредиенты
0,5 кг мясного фарша;
100 г маслин;
100 г лука;
300 г помидоров;
2 больших перца;
120 мл молока;
Масло, специи.
Приготовление
1. В сковородку наливаем масло, кладем порезанный кубиками лук и болгарский перец, готовим овощи для соуса болоньезе вместе пару минут.
2. Выкладываем мясной фарш, жарим до полуготовности.
4. Натираем помидоры, добавляем в сковородку, доводим до кипения.
5. Забрасываем маслины, порезанные половинками. Мельчить не нужно.
6. Добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем сковородку, томим на маленьком огне около двадцати минут. Готово!
Соус болоньезе в домашних условиях с беконом
Рецепт аппетитного соуса с хрустящим беконом. Можно использовать подкопченное блюдо, аромат будет бесподобным.
Ингредиенты
80 г бекона;
300 г фарша;
По 100 г лука, морковки;
300 г измельченных помидоров;
80 г вина;
Специи, зелень;
Немного острого перца, пармезан.
Приготовление
1. Обжариваем порезанные кусочки бекона до золотистого цвета, вынимаем в миску.
2. Выкладываем в вытопленный жир порезанный лук и морковку. Жарим до прозрачности.
3. Засыпаем мясной фарш. Готовим еще минуты четыре.
4. Вливаем вино, даем ему выпариться.
5. Теперь заливаем все это измельченными помидорами без шкурки, перчим и солим, кладем по вкусу перчик. Размешиваем, накрываем.
6. Тушим под крышкой двадцать минут.
7. Возвращаем в сковороду обжаренные кусочки бекона, перемешиваем, кладем зелень. Выключаем.
Соус болоньезе в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Вкус покупного фарша помогут улучшить специи. На крайний случай можно добавить в болоньезе бульонный кубик.
Необязательно готовить болоньезе слишком густым. Любители подлив могут добавить больше томатного сока или кипяченой воды при последнем тушении фарша с овощами.
Если нужно сократить время приготовления болоньезе, то можно обжаривать овощи и фарш на разных сковородках, затем соединить все компоненты блюда, потушить вместе до готовности.
Рецепты соусов
Не знаете, как приготовить вкуснейший итальянский соус болоньезе? Рецепт для мультиварки, а также классический с пошаговыми фото и видео к вашим услугам!
1 ч
183,5 ккал
5/5 (3)
Название его иногда произносят неправильно — болоньез, видимо, по аналогии с другим известным нам соусом, название которого — майонез. Этот соус один из самых популярных и распространенных во всем мире. Родом сие чудо из Италии, из одного из самых прекрасных городов – Болоньи. Я предлагаю вам привнести частичку настоящей итальянской кухни и в свой дом. Каждый из этих рецептов соуса болоньезе подойдет для заготовки на зиму.
Рецепт соуса болоньезе с фаршем
Кухонная техника:
- сковорода;
- емкости для ингредиентов;
- терка;
- деревянная кухонная лопатка;
- нож и доска для разделывания.
Ингредиенты:
Как подобрать ингредиенты?
Для такого итальянского соуса нужно качественное мясо . Выбирайте такое мясо, с которого не течет кровь. Мясо должно иметь приятный запах, а цвет его должен быть ближе к алому.
Что касается вина для данного блюда, то стоит заметить, что существенной разницы между тем, какое вино вы будете использовать, не существует. Это зависит только от ваших вкусовых пристрастий. Подойдет как белое, так и красное вино.
Если вы используете томатный сок для приготовления данного блюда, то вам следует учесть, что он должен быть не жидким, а наоборот, даже густым.
- Как сделать соус болоньезе? Сперва очистите лук, перед этим не забывая его вымыть. Нарежьте лук и отправляйте на разогретую сковороду с растительным маслом.
- Тщательно вымойте и очистите морковь. Натрите ее на крупном лезвии вашей терки. Отправляйте измельченную морковь на сковороду к луку.
- Теперь нужно измельчить сельдерей и также добавить его на сковороду к другим ингредиентам.
- Готовить нужно от пяти до семи минут, постоянно помешивая.
- Говяжий и свиной фарш нужно поместить на сковороду и разровнять при помощи лопатки.
- Обжаривайте до того момента, пока мясо не потеряет характерный розовый оттенок.
- Когда это произойдет, вам нужно будет добавить вино и качественную томатную пасту или густой томатный сок. Готовить пасту из томатов я советую в домашних условиях самостоятельно.
- Накройте вашу сковороду крышкой и оставьте практически готовый соус на сорок минут, не убавляя огня.
Стерилизуйте банки с крышками. Можете спокойно разливать по банкам ваш соус и закатывать его. Приятного аппетита! Подавайте и дегустируйте ваше новое творение .
Соус болоньезе: рецепт приготовления в мультиварке
Время приготовления:
1 час 30 минут.
Количество порций:
1 порция.
Кухонная техника:
- сковорода;
- мультиварка;
- нож и доска для нарезания;
- емкости для ингредиентов;
- терка.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковка – 1 шт.;
- душистые травы – пучок;
- соль и черный перец – по вкусу;
- томатный сок – 1 стакан;
- растительное масло – для обжаривания.
Пошаговый рецепт приготовления
С чем подавать соус болоньезе?
Столь чудесный и привлекательный соус принято подавать вместе с макаронными изделиями . Если быть точнее, то речь идет именно о настоящих итальянских спагетти.
Также этот соус используют в процессе приготовления лазаньи, вкус которой идеально дополняется вышеописанным итальянским соусом.
Видеорецепт соуса болоньезе с фаршем
Обратите ваше внимание на настоящих профессионалов в мире кулинарии! Это видео вам поможет понять все тонкости процесса готовки соуса болоньезе.
Возможные другие варианты приготовления соусов
Помимо болоньезе, существует огромное количество других великолепных соусов, рецепты которых вы сможете найти на сайте.
Я же вам лично от себя советую , приготовить который вы сможете без особых усилий даже в домашних условиях. К мясу отлично подойдет .А если вас интересует —классический рецепт соуса сальсы—, то вы без труда найдете его на этом сайте. Тут собраны самые популярные и самые вкусные блюда со всего мира.
Что касается заготовок на зиму, то я советую попробовать изучить . Он весьма оригинален и удивит даже самого заядлого гурмана. Кроме того, в нашем арсенале имеется —рецепт сметанного соуса—. Он подойдет практически под любое известное нам блюдо, что делает его одним из самых излюбленных во многих странах соусом.
Присоединяйтесь к обсуждению, дополнению и корректированию уже опубликованных рецептов, воспользовавшись комментариями! Вы также можете предлагать свои собственные, домашние и оригинальные рецепты полюбившихся блюд.